- 鮭のあらは、一口大に切って熱湯をかけます。
- 長ネギ以外の材料を形をそろえて切っておきます。(じゃがいもは大きめに切っておくと煮崩れしにくいです)
- 鍋に大根やにんじん(ごぼう)と昆布を鍋の中に入れ、材料が隠れるぐらいの水をいれる。
- アクをとり、透明になったら味噌を入れ、他の材料を入れる。
- 火が通ったら、じゃがいもとあらとトーフを入れる。
- 最後に塩で味を調えて、細切りにした長ネギを入れて出来上がり。
| 鮭のあら | 1パック（人数に合わせて切身を入れても可） |
| じゃがいも | 1個 |
| 大根 | 少々 |
| にんじん | 1/2本 |
| 長ねぎ | 1/4本（玉ねぎでも可） |
| 豆腐 | 1/4丁 |
| 酒・塩 | 少々 |
| （しめじなど季節のキノコや、ごぼうなどを入れても美味しくなります） | |